Tendres pavés

Tendres pavés

PAVÉS DE VEAU SAUCE TERIYAKI, PLEUROTES ET ENDIVES BRAISÉES

Préparation

Préparer les endives : couper la base et creuser légèrement un cône après les avoir rincé.
Dans une grande poêle, saisir les endives dans la moitié du beurre pendant environ 5 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Ajouter le jus d’orange et saupoudrer légèrement de cassonade. Couvrir et laisser cuire pendant 30 min environ en les retournant régulièrement. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
Eplucher et couper finement l’oignon et l’échalote puis nettoyer les pleurotes. Réserver. Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette ». Y saisir les pleurotes en les remuant régulièrement.
Ajouter l’oignon et l’échalote émincés, puis le thym effeuillé et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Réserver au chaud.
Saisir de chaque côté les pavés de veau dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Cuire pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les arroser légèrement de sauce teriyaki, parsemer de graines de sésame et déguster sans plus attendre avec les endives braisées et les pleurotes poêlés.

© Photo Amélie Roche
Roulez vos rolls !

Roulez vos rolls !

Cinnamon rolls aux pommes

Préparation

Verser la levure de boulanger dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot pétrisseur) et diluer avec le lait tiédi préalablement. Laisser reposer 3 min.
Ajouter les œufs, puis la farine, le sucre et le sel. Pétrir pendant 5 min, puis incorporer les 50 g de beurre mou morceau par morceau et pétrir encore 10 min.
Mettre la pâte en boule, recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h30.
Eplucher les pommes, retirer le cœur puis couper de fines tranches. Faire cuire dans une poêle avec le beurre et le jus du citron pendant environ 10 min à feu moyen, en remuant régulièrement pour que les pommes soient tendres mais sans s’écraser.
Verser dans un égouttoir et laisser refroidir.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 30 x 40 cm environ.
Mélanger le beurre mou restant avec le sucre roux et la cannelle, étaler le mélange sur la pâte en laissant une bordure. Disposer les pommes puis rouler selon le plus grand côté.
Couper le rouleau obtenu en 6 rolls et disposer dans un plat à four rectangulaire, face coupée au-dessus. Couvrir et laisser lever encore 30 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les rolls pendant environ 30 min. Laisser entièrement refroidir avant d’éventuellement les napper de glaçage.

Glaçage (facultatif) : faire fondre le chocolat blanc. Fouetter le fromage frais pour l’assouplir puis ajouter le chocolat.

©Annelyse Chardon/Julie Mechali / Cniel
poisson comme dans le midi

poisson comme dans le midi

TAPENADE EN MAILLE DE ROUGETS

Image©PAVILLON FRANCE – Cooklook

A l’apéro ou en entrée, une recette de poisson de rouget originale, rapide et facile qui surprendra et comblera vos convives !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 4 min

Ingrédients :
8 filet(s) de rougets
8 brin(s) de ciboulette
200 g d’olives noires dénoyautées 1 gousse d’ail
4 filets d’anchois à l’huile
2 citrons
1 cuillère à soupe de câpres
5 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de poivre

Préparation :
Mixer finement les olives rincées et égouttées, l’ail dégermé, les anchois, les câpres et 3 cuillères d’huile d’olive.
Ajouter le jus d’un demi-citron, poivrer et mélanger.
Plonger la ciboulette, 3 secondes, dans l’eau bouillante, puis passer sous l’eau froide.
Sur vos 4 filets de poisson, répartir la tapenade puis couvrir avec les 4 autres.
Ficeler de ciboulette et poêler dans 2 cuillères d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes, sur chaque face.
On peut l’accompagner de riz blanc et d’un quartier de citron.

goûter à retrouver !

goûter à retrouver !

BRIOCHE PERDUE AUX FRUITS DE SAISON

Image ©Annelyse Chardon/Julie Mechali/Cniel

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
1 brioche de la veille
250 g de fruits noirs (mûres et myrtilles)
100 g de sucre à confiture
½ citron
3 œufs
300 ml de lait
30 g de sucre

Préparation :
Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre à confiture et le jus du demi-citron. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min environ jusqu’à avoir la consistance d’une confiture. Laisser tiédir. Découper la brioche en tranches et tartiner de préparation aux fruits. Disposer dans un plat à four.
Fouetter les œufs avec le sucre et le lait. Verser sur les tranches de brioche et laisser reposer 20 min.
Faire cuire la brioche perdue pendant 20 min au four, à 160°C. Laisser tiédir et servir, saupoudrée de sucre glace.

COCKTAIL PARTY DES 2 MARMOTTES

COCKTAIL PARTY DES 2 MARMOTTES

FRAICHEUR ET COULEURS EN COCKTAIL

Les maîtres infuseurs Les 2 Marmottes ont concocté dans l’atelier de Bons-en-Chablais (Haute-Savoie), à partir de plantes récoltées dans les meilleurs terroirs d’origine et au rythme des saisons, des recettes spécialement adaptées pour faire le plein de fraîcheur (sans sucre et sans arômes ajoutés).

Le Sobre Hemingway

1 sachet de Retour de soirée
1 sachet d’Agrumes
Eau gazeuse
Rondelle de pamplemousse
Glaçons
1 branche de romarin frais
Feuilles de menthe

Faites infuser 30min à 1h dans un très grand verre d’eau froide.

Martinirrhodon (ou « Gratou glacé »)

1 sachet de Cynorrhodon
1 olive verte ou fruits rouges
Glaçons

Faites infuser 30min à 1h dans un très grand verre d’eau froide.

Image : © Image & associés

Reblochon estival

Reblochon estival

LEGUMES DU SOLEIL CONFITS AU FOUR, REBLOCHON FONDANT

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients :
1 Reblochon
2 petites aubergines
2 poivrons rouges
4 belles tomates charnues 1 oignon rouge
1 gousse d’ail
quelques brins de thym 10 cl d’huile d’olive
sel, poivre.

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les légumes.
Coupez l’aubergine et les tomates en grosses rondelles. Coupez aussi les poivrons en rondelles en prenant soin d’ôter les graines et les cloisons.
Épluchez l’ail et l’oignon rouge et émincez-les. Posez tous les légumes dans un grand plat à four. Ajoutez le thym, salez, poivrez et assaisonnez.
Taillez le reblochon en larges tranches. Enfournez 30 min.
Sortez la plaque du four, parsemez de morceaux de reblochon et remettez au four pour une dizaine de minutes, le temps de faire fondre le reblochon.
Servez chaud avec des tranches de pain de campagne.

Image : © SIR – Catherine Madani 

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