par la rédaction | 24 Juin 2022 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
CROUSTIFONDANT AUX FRUITS ROUGES
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
100 g de beurre + 1 noisette
10 feuilles de pâte filo
250 g de framboises
400 g de cerises
75 g de sucre + 2 c. à soupe
3 œufs
200 ml de lait entier
150 ml de crème liquide entière
Préparation :
• Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat à gratin avec la noisette de beurre. Dénoyautez les cerises. Répartissez-en les 2/3 dans le fond du plat avec les 2/3 des framboises.
• Faites fondre le beurre, badigeonnez-en généreusement une première feuille filo puis froissez la feuille, enroulez-la sur elle-même et placez-la dans le plat. Procédez ainsi pour toutes les feuilles afin d’obtenir un beau volume. Disposez le reste des fruits par-dessus.
• Fouettez les œufs avec le sucre, le lait et la crème et versez délicatement au centre du plat. Saupoudrez de sucre et mettez à cuire au four pendant 40 minutes.
• Astuce : servez le crousti-fondant encore tiède et variez les fruits : abricots, pêches, prunes…
Photo : Julie Mechali / Cniel
Recette et stylisme : Annelyse Chardon
par la rédaction | 24 Juin 2022 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
TIAN DE LÉGUMES
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de pommes de terre au four
4 tomates grappes
2 courgettes moyennes
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
50 g de beurre
1 pincée de graines de moutarde
2 c à s d’huile d’olive
Quelques brins d’origan
Quelques brins de sarriette
Sel et poivre du moulin
Préparation :
• Préchauffez le four à 180°C (th.6)
• Épluchez les gousses d’ail et l’oignon rouge.
• Effeuillez les herbes aromatiques.
• Coupez les oignons rouges en fines rondelles et hachez l’ail.
• Lavez les légumes, puis coupez-les en rondelles de même épaisseur.
• Disposez-les dans un plat à four légèrement beurré en alternant des tranches de tomates, de courgettes, d’oignons, de pommes de terre, etc… Parsemez d’ail haché.
• Salez, poivrez. Arrosez d’huile d’olive, et saupoudrez d’un peu d’herbes fraîches effeuillées et de graines de moutarde.
• Enfournez pendant 1h15 environ à 180°C (th.6) en recouvrant le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 45 premières minutes. Piquez les légumes à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson et prolongez la cuisson de 15 minutes si nécessaire.
• Parsemez du restant d’herbes fraîches juste avant de servir !
©AnneCé Bretin-Interfel / UECNIPT/Amélie Roche
par la rédaction | 10 Avr 2022 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
CLAFOUTIS CLÉMENTINE, POMME, ANANAS, VANILLE
Pour 8 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min
Ingrédients
1 kg de clémentines
2 pommes
3 belles tranches d’ananas
5 œufs
80 g sucre en poudre
150 g farine
1 pincée de sel
150 g yaourt grec
1/2 sachet de levure
1 pincée de vanille en grains
1 c. à soupe de sucre roux
Préparation :
Peler et couper les clémentines en quartiers. Couper les tranches d’ananas en morceaux. Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Préchauffer le four à 180°C(th.6). Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le sucre et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer petit à petit la farine, la levure et la vanille en grains. Mélanger et ajouter le yaourt grec. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.
Beurrer et fariner légèrement un moule à manquer et verser la pâte. Déposer les fruits et enfourner pendant 40 à 45 minutes.
Saupoudrer de sucre roux dès la sortie du four et déguster votre clafoutis tiède ou froid.
Recette : AnneCé Bretin/Interfel – Photo : Amélie Roche
par la rédaction | 8 Avr 2022 | A taaable !, ACTIVMAG
DAURADES AU CITRON ET SAUCE ONCTUEUSE
Pour 4 personnes – Préparation 20 min – Cuisson 45 min
Ingrédients :
750 g de pommes de terre rattes
2 dorades royales de 750 g chaque, vidées et écaillées
4 citrons non traités
2 petits bulbes de fenouil
2 c. à soupe de persil haché
1 échalote
15 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
15 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre
Préparation :
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 12 minutes. Egouttez et transvasez-les dans un grand plat à four.
Râpez les zestes des citrons, mélangez avec 2 c. à soupe de fleur de sel et le persil haché. Coupez 3 entailles en allant jusqu’à l’arête sur chaque côté des dorades, répartissez le mélange précédent dans les entailles et à l’intérieur des poissons, en gardant 1 c. à café de côté.
Coupez 2 citrons en rondelles et taillez les fenouils en lamelles. Répartissez-en la moitié à l’intérieur et sur les poissons, ficelez-les et placez-les sur les pommes de terre. Ajoutez le reste de rondelles de citron et de lamelles de fenouil dans le plat. Arrosez de 3 c. à soupe d’huile et parsemez du reste de sel au citron et de poivre.
Préchauffez le four à 220°C.
Epluchez et émincez finement l’échalote. Faites-la revenir dans le beurre, ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire des 3/4 avant de rajouter la crème liquide et de laisser frémir 10 minutes. Ajoutez le jus d’un demi-citron, salez, poivrez.
Mettez le plat au four pour 15 minutes de cuisson puis servez les dorades et les légumes avec la sauce.
Recette et stylisme : Annelyse Chardon
Crédit photo : Julie Mechali / Cniel
par la rédaction | 15 Fév 2022 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Galette à la crème de poireaux et beaufort
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
250 g de champignons de Paris
1 gros poireau
30 g de beurre
250 g de fromage frais à tartiner
100g de beaufort râpé
100g de beaufort coupé en lamelles
4 œufs
4 galettes de sarrasin
Sel, poivre
Préparation :
Emincez finement le poireau et les champignons. Faites-les revenir pendant 10 minutes avec le beurre dans une sauteuse, salez et poivrez.
Mélangez le fromage frais à tartiner avec 100 g de beaufort râpé, ajoutez le mélange champignons-poireau.
Au moment du repas, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Y déposer une galette, ajoutez deux cuillères de la crème champignons-poireau- beaufort, faites-y un creux, cassez-y un œuf et mélangez délicatement le blanc avec la sauce. Parsemez de lamelles de beaufort et laissez cuire le temps que le blanc d’œuf prenne. Rabattez les côtés de la galette et servez sans attendre.
©Recette et stylisme : Annelyse Chardon / photo : Julie Mechali / Cniel
par la rédaction | 15 Déc 2021 | A taaable !, ACTIVMAG
GÂTEAU NAPOLÉON AU PRALINÉ
Pour 6 personnes
Préparation : 35 min + 1 nuit au réfrigérateur
Cuisson : 40 min
Ingrédients
Pour la pâte :
350 g de farine
250 g de beurre froid en cubes
5 g de sel
1 œuf
150 g de crème fraîche épaisse entière
1 c. à café de vinaigre de cidre
Pour la crème
2 jaunes d’œuf
25 g de fécule de maïs
100 g de sucre
250 g de lait
2 feuilles de gélatine
100 g de pâte de praliné
200 g de crème liquide entière bien froide
Préparation
• La veille, préparez la pâte et la crème. Mélangez le beurre, la farine et le sel pour avoir une texture de sable mouillé. Mélangez à part l’œuf avec la crème et le vinaigre, versez sur la farine et pétrissez rapidement pour avoir une pâte homogène. Etalez en forme de rectangle sur 5 mm, pliez en trois dans un sens puis dans l’autre pour obtenir un carré, étalez à nouveau, pliez et répétez encore 2 fois. Enveloppez le carré de pâte dans un film et placez au frais.
• Pour la crème, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs. Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites cuire en fouettant jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez le praliné et la gélatine essorée entre vos mains. Transvasez dans un bol, filmez au contact avec la crème et placez au frais.
• Le lendemain, coupez la pâte en 4 et étalez chaque part en rectangles d’environ 15×25 cm. Piquez avec une fourchette et faites cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes. Découpez les pâtes encore chaudes en rectangles de même taille et laissez refroidir.
• Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Fouettez la crème au praliné pour l’assouplir puis incorporez la chantilly. Garnissez de crème chaque couche de pâte en les superposant comme un millefeuille.
Photo : Julie Mechali / Cniel
Recette et stylisme : Annelyse Chardon
