par la rédaction | 17 Juin 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Buns aux crevettes sauce yaourt
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients :
400g de petites crevettes décortiquées
200g de yaourt ferme
2 œufs
6 petits buns briochés
1 petit bouquet d’aneth
1 tige de céleri
50 g de mayonnaise
4 c. à café de moutarde
Sel, poivre
Préparation :
Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Ajoutez délicatement les œufs et laissez-les cuire pendant 8 minutes. Egouttez, passez les œufs sous l’eau froide pour les refroidir, puis écalez-les délicatement et coupez-les en tranches.
Rincez et émincez finement la tige de céleri et l’aneth.
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec la mayonnaise, la moutarde, les crevettes, le céleri et l’aneth. Salez et poivrez, ajoutez les œufs et mélangez délicatement.
Coupez les petits pains en deux, garnissez-les généreusement de préparation aux crevettes, puis emballez-les dans du papier cuisson en fermant avec de la ficelle ou du raphia.
Crédit : J. Méchali / A. Chardon / Cniel
par la rédaction | 15 Mai 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Moelleux au kiwi et au citron
Pour 4 personnes
Préparation : 10 à 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Pour 8 pièces
3 kiwis
60 g de farine
40 g de maïzena
60 g de sucre en poudre
2 œufs
50 g de beurre + 10 g pour les moules
4 c à s de crème fraîche
1 citron
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Laver puis zester entièrement le citron puis le presser. Réserver.
Peler les kiwis. Tailler 8 rondelles de kiwi et le reste des fruits (les parures) en petits dés.
Beurrer les moules à muffins en silicone avec les 10 g de beurre prévus à cet effet et déposer dans chaque alvéole une tranche de kiwi.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf dans 2 saladiers distincts. Battre à la fourchette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 50 g de beurre fondu, les dés de kiwi, la crème fraîche, le jus et les zestes de citron. Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure.
Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Battre les blancs en neige bien fermes au batteur électrique.
Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œuf battus en neige à la précédente préparation.
Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour environ 30 min de cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler les petits moelleux et de les servir retournés (la tranche de kiwi visible).
©Philippe Dufour/Interfel
par la rédaction | 14 Avr 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Onglet de veau en croûte de sauge et de noisettes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
4 onglets de veau
1 grosse patate douce
4 carottes
1 citron jaune
1 bouquet de sauge
50 g de noisettes en poudre
80 g de noisettes concassées
2 œufs
40 g de farine
50 g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Peler la patate douce et les carottes, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter, les écraser au presse-purée ou à la fourchette y ajouter 50 g de beurre.
Pendant ce temps, effeuiller la sauge et prélever le zeste du citron, les hacher finement et les mélanger aux deux noisettes.
Passer les onglets dans la farine puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure sauge-noisette.
Chauffer une poêle avec l’huile, cuire les onglets de veau à feu modéré, 3 à 4 min de chaque côté.
Servir les onglets de veau en croûte de sauge et de noisettes accompagnés de la purée de patate douce et de carottes.
©INTERBEV / Amélie Roch
par la rédaction | 4 Fév 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Chou et poisson en papillotes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 grandes feuilles de chou
5 portions de 150 g de poisson blanc
1 œuf
1 petit bouquet de persil
1 gousse d’ail
1 échalote
2 cm de gingembre
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe d’huile
4 c. à soupe de crème liquide légère
Sel, poivre
Préparation :
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y faire cuire les feuilles de chou pendant 5 minutes.
Egoutter et passer sous l’eau froide.
Mixer 150g de poisson avec l’œuf, les herbes, 1 c. à café de sel et le poivre. Etaler cette farce sur les 4 filets de poisson restants.
Disposer deux feuilles de chou à plat en les superposant légèrement. Poser un filet de poisson au centre, rabattre les feuilles et ficeler.
Faire de même pour les trois autres papillotes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir l’échalote, le gingembre et la gousse d’ail finement émincés.
Ajouter le concentré de tomate, 150 ml d’eau, saler, poivrer et poser les papillotes de chou. Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes.
©Julie Mechali / Annelyse Chardon/Cnie
par la rédaction | 14 Déc 2020 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Pain d’épices de Noël
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
125g de beurre demi-sel mou
75g de cassonade molle
2 œufs moyens
175g de farine tout usage
2 c. à café de levure chimique
4 c. à soupe de lait entier
50g de miel
1 c. à café 4 épices Ducros
1 c. à café de gingembre Ducros
1 c. à café cannelle moulue Ducros
30g d’écorces d’oranges confites
120g de marmelade d’oranges
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Graisser et tapisser un moule à cake.
Battre ensemble le beurre et le sucre, incorporer les œufs, la farine, la levure chimique, le lait, la moitié de la marmelade, le miel et les épices.
Verser le mélange dans le moule beurré et faire cuire au four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Pendant que le gâteau refroidit dans son moule, chauffer la marmelade restante dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit fondue et badigeonner le dessus du gâteau.
Décorer avec les oranges confites. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule puis démouler et servir.
© ducros.fr
par la rédaction | 14 Déc 2020 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Foie gras de canard entier des Landes, poêlé aux agrumes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min
Ingrédients
1 foie gras entier de canard cru des Landes de 500g
200g de champignons de Paris
1 orange
1 pamplemousse
2 cuillères à soupe de miel
5cl de floc de Gascogne
10cl de fond de volaille
4 feuilles de brick
20g de beurre
Préparation
Poêler avec un peu de beurre les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux (3mn).
Tailler les feuilles de brick en petits ronds, puis les dorer (4 à 5mn) au four préchauffé thermostat 7. Peler les agrumes et prélever les quartiers avec un couteau tranchant puis presser le reste de la chair pour récupérer le jus.
Faire caraméliser le miel dans une casserole avec le jus des agrumes et le floc de Gascogne (faire réduire 5mn). Ajouter le fond de volaille et laisser réduire encore pour obtenir une sauce.
Ajouter les quartiers d’agrumes en morceaux dans la sauce et garder au chaud.
Couper le foie gras entier de canard en quatre tranches épaisses. Déposer les tranches dans une poêle chaude (sans matière grasse), cuire 3mn de chaque côté (retourner délicatement). Assaisonner à votre goût.
Répartir les feuilles de brick et les champignons dans quatre assiettes, déposer une tranche de foie chaud dessus et napper de la sauce agrume.
Photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes
