Gros vermicelles façon paella

Gros vermicelles façon paella

Déjeuner à l’espagnole

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
400 g de gros vermicelles Alpina-Savoie 75 g de chorizo ; 12 crevettes ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 2 cuil. à café de fumet de poisson ; 1 cube de bouillon de volaille ; 1 cuil. à café de curcuma ; 1 cuil. à soupe de concentré de tomate ; 150 g de petits pois frais ou surgelé

Préparation :
Couper le chorizo en rondelles. Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
Préparer le bouillon en portant 25 cl d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille, le fumet de poisson, le concentré de tomate et le curcuma.
Dans une grande poêle à paella, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faire revenir 1 à 2 min le chorizo coupé en rondelles. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les crevettes 2 à 3 min et les retirer.
Faire fondre à feu moyen l’oignon et l’ail haché avec le restant d’huile. Ajouter les vermicelles et les enrober d’huile. Ajouter les morceaux de chorizo, les petits pois, le bouillon, et compléter avec 1l d’eau froide de manière à couvrir les vermicelles. Déposer les crevettes sur le dessus. Laisser cuire 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à complète absorption du liquide.
Couvrir de papier cuisson et laisser reposer 5 min avant de déguster.

©Alpina / Aurelie Jeannette

Mousse au citron

Mousse au citron

Un p’tit dessert tout frais

préparation : 15 min / repos : 1 heure

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 citron non traité (jaune ou vert)
100 g de mascarpone
10 cl de crème liquide entière
40 g de blancs d’œufs
40 g de sucre

Préparation :

Laver la peau du citron, prélever les zestes et récupérer le jus. Au batteur, mélanger le mascarpone et la crème jusqu’à l’obtention d’une texture se rapprochant de celle du fromage blanc. Débarrasser dans un saladier, ajouter les zestes (en conserver un peu pour le dressage) et le jus de citron. Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre petit à petit. Incorporer les blancs au mélange ci-dessus.
Dresser avec quelques zestes de citron. Servir bien frais.

 

©A. Beauvais – F. Hamel

 

Ficelles au beaufort et sésame

Ficelles au beaufort et sésame

Waouc’est l’apéro !

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min (+1h de poussée)

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

500g de pâte à pain fraîche ou pâte à pizza pré-étalée
300 g de Beaufort
150 g de miel de Savoie
50 g de sésame

Préparation :

Etaler la pâte en bande d’environ 20 centimètres de hauteur et d’une épaisseur de 5 mm. Déposer miel, sésame et Beaufort en dés sur la moitié de la bande, replier la bande pour recouvrir la garniture.
Tailler en lanières et torsader légèrement avant de déposer sur une plaque de four.
Asperger légèrement d’eau les ficelles et laisser pousser 1h dans un endroit tempéré recouvert d’un film plastique.
Dans un four préchauffé à 180°C enfourner 15mn environ (jolie coloration blonde). Servir en apéritif encore tiède, ou en accompagnement de repas.

©L’Atelier S.Madelon/SDB

 

Madeleine à la verveine et à la pâte à tartiner

Madeleine à la verveine et à la pâte à tartiner

Planté de fourchettes!

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :
Beurre : 115 gr
Verveine séchée : 8 gr
Blanc d’oeuf : 115 gr
Sucre glace : 135 gr
Miel : 30 gr
Poudre d’amande : 25 gr
Farine : 45 gr

Préparation :
Préchauffer le four à 200° et beurrer des moules à madeleines.
Faire fondre le beurre jusqu’à prendre une coloration claire et une légère odeur de noisette. Incorporer le miel et la verveine séchée et laisser infuser.
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande puis ajouter le beurre noisette infusé, puis les blancs d’œufs, en prenant soin de remuer délicatement.
Cuire 10 minutes à 200° dans les moules à madeleines.
Pour la pâte à tartiner : utiliser, soit une pâte à tartiner du placard…

ou pour les plus pâtissiers, faites la vôtre :
Crème liquide : 175 gr
Verveine séchée : 12 gr
Eau : 20 gr
Sucre : 40 gr
Chocolat pâtissier : 150 gr
Pâte de noisettes : 100 gr
Bouillir la crème puis infuser la verveine séchée 5 minutes. Filtrer.
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Faire chauffer la crème et le sirop puis verser sur le chocolat et la pâte de noisette. bien mélanger et laisser refroidir.

Mettre la pâte à tartiner dans une poche à douille (ou un sac congel dont vous coupez la pointe.) et garnir les madeleines généreusement.

Par Maxime Laurenson, chef du Restaurant Rustique à Lyon.

 

à l’apéro

à l’apéro

craquants à l’emmental

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
1 œuf
25 g de beurre demi-sel
30 g de farine
1 pincée de sel
50 g d’emmental râpé
sel & poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Séparer le jaune du blanc d’œuf. Faire juste fondre le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le blanc d’œuf et une pincée de sel, ajouter l’emmental râpé et incorporer le beurre fondu. Réserver.
Sur une plaque du four, déposer des petites cuillerées de cette pâte. Etaler ensuite avec le dos d’une cuillère mouillée de manière à former des disques fins d’environ 8 cm de diamètre. Enfourner et cuire 8 à 10 mn. Décoller de la plaque et déguster en amuse-bouches !

©A.Beauvais/F. Hamel/Cercles culinaires de France

Velouté d’asperges vertes

Velouté d’asperges vertes

Une entrée toute douce

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

1 botte de 500 grammes d’asperges vertes
2 oignons doux
250 g de crème liquide
1 litre de bouillon de légumes
Thym ou romarin
Sel, poivre
Huile d’olive
(Cette recette convient aux petits pois frais ou surgelés, ou bouquets de brocolis.)

Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir doucement et sans coloration avec un peu d’huile d’olive, laisser compoter tranquillement.
Ajouter 250 grammes de crème liquide et le bouillon de légumes maison* (à défaut utiliser un cube déshydraté classique).
Faire bouillir l’ensemble, retirer du feu, ajouter le thym ou le romarin et laisser infuser.
Mettre à bouillir une grosse casserole d’eau et saler généreusement (pour les légumes verts l’eau doit avoir le goût de l’eau de mer pour fixer la chlorophylle).
Laver les asperges et tailler en petits morceaux de 2cm sur 2cm, plonger les dans l’eau bouillante salée. Une fois cuites (mais pas trop, 10 min) les refroidir dans un saladier d’eau glacée afin de fixer leur couleur bien verte. Une fois froides, les égoutter.
A l’aide d’un blender, mixer les morceaux d’asperges, la crème chaude, jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien coloré.
Assaisonner de sel, poivre et d’huile d’olive et servir tiède ou froid avec un filet d’huile.

Bon appétit à tous et merci Chef Chanove !

©DR

 

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