par la rédaction | 13 Août 2020 | A taaable !, ACTIVMAG
FRAICHEUR ET COULEURS EN COCKTAIL
Les maîtres infuseurs Les 2 Marmottes ont concocté dans l’atelier de Bons-en-Chablais (Haute-Savoie), à partir de plantes récoltées dans les meilleurs terroirs d’origine et au rythme des saisons, des recettes spécialement adaptées pour faire le plein de fraîcheur (sans sucre et sans arômes ajoutés).
Le Sobre Hemingway
1 sachet de Retour de soirée
1 sachet d’Agrumes
Eau gazeuse
Rondelle de pamplemousse
Glaçons
1 branche de romarin frais
Feuilles de menthe
Faites infuser 30min à 1h dans un très grand verre d’eau froide.
Martinirrhodon (ou « Gratou glacé »)
1 sachet de Cynorrhodon
1 olive verte ou fruits rouges
Glaçons
Faites infuser 30min à 1h dans un très grand verre d’eau froide.
Image : © Image & associés
par la rédaction | 13 Août 2020 | A taaable !, ACTIVMAG
LEGUMES DU SOLEIL CONFITS AU FOUR, REBLOCHON FONDANT
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients :
1 Reblochon
2 petites aubergines
2 poivrons rouges
4 belles tomates charnues 1 oignon rouge
1 gousse d’ail
quelques brins de thym 10 cl d’huile d’olive
sel, poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les légumes.
Coupez l’aubergine et les tomates en grosses rondelles. Coupez aussi les poivrons en rondelles en prenant soin d’ôter les graines et les cloisons.
Épluchez l’ail et l’oignon rouge et émincez-les. Posez tous les légumes dans un grand plat à four. Ajoutez le thym, salez, poivrez et assaisonnez.
Taillez le reblochon en larges tranches. Enfournez 30 min.
Sortez la plaque du four, parsemez de morceaux de reblochon et remettez au four pour une dizaine de minutes, le temps de faire fondre le reblochon.
Servez chaud avec des tranches de pain de campagne.
Image : © SIR – Catherine Madani
par la rédaction | 30 Juin 2020 | A taaable !, ACTIVMAG
Mousse de fromage blanc aux fruits rouges et amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Ingrédients :
120 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres) ; 8 feuilles de menthe ; 150g de fromage blanc (40% de M.G.) 20 g de sucre en poudre ; 30 g de poudre d’amandes ; 10 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
Préparation:
Nettoyer et équeuter les fruits. Les tailler en morceaux. Réserver. Laver et effeuiller la menthe.
Mélanger le fromage blanc, le sucre et la poudre d’amandes.
Verser la crème dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. L’incorporer délicatement au mélange précédent.
Répartir cette mousse de fromage blanc dans des coupes individuelles.
Disposer quelques morceaux de fruits en surface. Décorer avec la menthe.
Servir bien frais !
©F. Hamel
par la rédaction | 30 Juin 2020 | A taaable !, ACTIVMAG
Déjeuner à l’espagnole
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
400 g de gros vermicelles Alpina-Savoie 75 g de chorizo ; 12 crevettes ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 2 cuil. à café de fumet de poisson ; 1 cube de bouillon de volaille ; 1 cuil. à café de curcuma ; 1 cuil. à soupe de concentré de tomate ; 150 g de petits pois frais ou surgelé
Préparation :
Couper le chorizo en rondelles. Peler et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
Préparer le bouillon en portant 25 cl d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille, le fumet de poisson, le concentré de tomate et le curcuma.
Dans une grande poêle à paella, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faire revenir 1 à 2 min le chorizo coupé en rondelles. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les crevettes 2 à 3 min et les retirer.
Faire fondre à feu moyen l’oignon et l’ail haché avec le restant d’huile. Ajouter les vermicelles et les enrober d’huile. Ajouter les morceaux de chorizo, les petits pois, le bouillon, et compléter avec 1l d’eau froide de manière à couvrir les vermicelles. Déposer les crevettes sur le dessus. Laisser cuire 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à complète absorption du liquide.
Couvrir de papier cuisson et laisser reposer 5 min avant de déguster.
©Alpina / Aurelie Jeannette
par la rédaction | 17 Juin 2020 | A taaable !, ACTIVMAG
Un p’tit dessert tout frais
préparation : 15 min / repos : 1 heure
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 citron non traité (jaune ou vert)
100 g de mascarpone
10 cl de crème liquide entière
40 g de blancs d’œufs
40 g de sucre
Préparation :
Laver la peau du citron, prélever les zestes et récupérer le jus. Au batteur, mélanger le mascarpone et la crème jusqu’à l’obtention d’une texture se rapprochant de celle du fromage blanc. Débarrasser dans un saladier, ajouter les zestes (en conserver un peu pour le dressage) et le jus de citron. Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre petit à petit. Incorporer les blancs au mélange ci-dessus.
Dresser avec quelques zestes de citron. Servir bien frais.
©A. Beauvais – F. Hamel
par la rédaction | 12 Juin 2020 | A taaable !, ACTIVMAG
Waouc’est l’apéro !
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min (+1h de poussée)
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
500g de pâte à pain fraîche ou pâte à pizza pré-étalée
300 g de Beaufort
150 g de miel de Savoie
50 g de sésame
Préparation :
Etaler la pâte en bande d’environ 20 centimètres de hauteur et d’une épaisseur de 5 mm. Déposer miel, sésame et Beaufort en dés sur la moitié de la bande, replier la bande pour recouvrir la garniture.
Tailler en lanières et torsader légèrement avant de déposer sur une plaque de four.
Asperger légèrement d’eau les ficelles et laisser pousser 1h dans un endroit tempéré recouvert d’un film plastique.
Dans un four préchauffé à 180°C enfourner 15mn environ (jolie coloration blonde). Servir en apéritif encore tiède, ou en accompagnement de repas.
©L’Atelier S.Madelon/SDB
