dessert – fraises 2

9 Juin 2017

la tarte aux fraises & basilic

Je l’avoue, je suis fou amoureux des fraises ! J’aime l’équilibre des saveurs acides et sucrées suivant certaines variétés. Voici donc une jolie manière de pâtisser avec des fraises. A vous de vous essayer à la réalisation de cette recette toute simple. Amusez-vous au dressage précis. Découvrez ou re-découvrez le mariage subtil entre le goût de la fraise et celui du basilic. Et si le secret du bonheur était dans la tarte aux fraises ?

Ingrédients

Pour la pâte…
– 100 g de sucre glace
– 100 g de beurre doux en pommade
– 1 pincée de sel
– 2 œufs entiers
– 40 g de poudre d’amande
– 250 g de farine tamisée Type 55
– Farine pour plan de travail
– Pois chiches pour cuire “à blanc”
– Papier de cuisson

Pour la crème patissière…
– 1 gousse de vanille
– 250 g de lait entier
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 20 g de farine
– 20 g de maïzena®
– 1 botte de basilic

Et pour le dressage…
– 1 kg de fraises
– gelée rouge

La pâte sucrée

Cuisson: 25 min env à 180°C
Pour un moule Ø 18 à 24 cm

Dans un robot mélangeur ou cul de poule : Mélanger le sucre glace et le beurre ramolli (pommade). Ajouter les 2 œufs battus et la pincée de sel. Mélanger à nouveau. Ajouter progressivement la farine tamisée. Ne pas mélanger trop longtemps, la pâte risque de durcir. Débarrasser et bouler dans un saladier. Couvrir et laisser reposer au frais. Au bout de 30 min, abaisser la pâte et l’étaler dans le moule à tarte. Réaliser des trous à l’aide d’une fourchette, déposer un papier sulfurisé au fond. Verser dessus les pois chiches. Cela évitera à la pâte de trop gonfler. A la fin de la cuisson, laisser refroidir. Retirer les pois chiches et le papier de cuisson.

La crème pâtissière infusée au basilic

Cuisson : 5 min env

Dans une casserole, verser le lait. Dès l’ébullition, stopper la cuisson, ajouter une poignée de feuilles de basilic. Laisser infuser 10 minutes dans le lait chaud. Retirer les feuilles. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, avec un fouet, ajouter la farine, la Maïzena®, mélanger à nouveau, ajouter un peu de lait chaud pour délayer la préparation. Verser l’ensemble dans la casserole de lait. Cuire quelques minutes en remuant sans cesse. Débarrasser dans un récipient, couvrir d’un film alimentaire, réserver au frais.

Quand la crème pâtissière a refroidi, recouvrir le fond de la tarte. Ne pas dépasser une épaisseur de 5 à 10 mm. Couper les fraises en deux ou en quatre dans le sens vertical et dresser en fleur. Napper de gelée rouge (fraise ou fruit rouge) pour donner de la brillance.

+ d’infos : Cours de cuisine et pâtisserie www.atelier180.com

 

© Photo Semaphore

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