dessert salade de fruits d’hiver

mini cocotte de fruits d’hiver

Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.

INGRÉDIENTS

– ½ ananas
– 1 pomme
– 2 poires
– 1 mangue
– 5 kumquats
– 12 dattes
– 50 g de raisins secs
– 1 orange
– 1 citron
– 3 c à s de sucre roux
– 2 bâtons de cannelle
– 3 étoiles de badiane
– 1 gousse de vanille
– 1 clou de girofle
– 50 cl d’eau

PRÉPARATION

Laver, sécher, zester l’orange et le citron puis les presser.

Dans une cocotte, verser l’eau, les jus d’orange et de citron, les zestes, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la badiane, les raisins secs et le clou de girofle. Porter à ébullition puis laisser frémir le temps de préparer tous les fruits.

Peler l’ananas et la mangue puis les tailler en morceaux.

Laver et peler la pomme et les poires. Tailler la pomme en quartiers et les poires en deux (ôter la partie centrale qui contient les pépins).

Dénoyauter les dattes et tailler les kumquats en rondelles.

Plonger tous les fruits dans le sirop frémissant puis laisser cuire environ 10 min.

Couper le feu et laisser reposer (infuser en quelque sorte) encore 10 min.

Pour le service, deux options : servir encore chaud comme une soupe ou froid après avoir laissé refroidir à température ambiante. Autre option : servir les fruits dans les cocottes et le sirop à part, selon le goût des convives. Accompagner les cocottes de fruits de biscuits sablés maison, de spéculoos ou de biscuits aux amandes.

© Philippe Dufour / Interfel

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