PRÉPARATION : 10 À 20 MINUTES
CUISSON : 10 À 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Ingrédients :
1 kg d’asperges blanches I 1 grosse pincée de gros sel I 2 litres d’eau I 1 pot de mascarpone I 2 c à s de crème liquide I 1 pincée de sel I 1 citron
Préparation :
Laver les asperges, couper au besoin la base (parfois dure et ligneuse) et les peler (de la base de la pointe vers le talon). Les ficeler en 2 bottes.
Dans un fait-tout, porter l’eau (salée au gros sel) à ébullition. Plonger délicatement les asperges dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 min selon leur calibre (au besoin, plonger la pointe d’un couteau d’office dans une asperge pour en vérifier la tendreté).
Pendant la cuisson des asperges, verser le mascarpone dans un bol avec la crème. Saler légèrement. Zester le citron et mélanger les zestes au mascarpone.
Egoutter les asperges et les laisser tiédir. Servir les asperges accompagnées de leur sauce au citron.
©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian
