pain de poisson aux légumes

Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 1 heure et 15 min.

Ingrédients

– 400 g de filets de poisson sans arrêtes (maigre ou autre)
– 4 œufs
– 3 tranches de pain de mie
– ½ verre de lait
– 2 cuillères à café de crème fraîche épaisse
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 20 g de beurre + un peu pour le moule
– 50 g de petits pois écossés
– 50 g de haricots fins (sans fils)
– 1 poivron rouge
– 3 carottes
– 4 oignons
– 1 gousse d’ail
– 50 g d’olives noires dénoyautées et émincées
– 1 brin de persil
– 1 feuille de laurier + 1 brin de romarin + 1 cuillère à café de gros sel
– Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le poisson dans un court-bouillon (2 litres d’eau, 1 carotte en tronçons, 1 oignon coupé en 4, 1 gousse d’ail coupée en 2, le laurier, le romarin et le gros sel), 5 minutes, à petite ébullition et à couvert. Cette cuisson permet de mieux émietter la chair du poisson. Egoutter le poisson, laisser refroidir et émietter avec une fourchette.

Détailler en petits morceaux 2 carottes, 1 poivron et les haricots. Blanchir 6 à 7 min à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Faire revenir les oignons finement émincés dans le beurre.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, les oignons, les légumes en morceaux, les petits pois, les olives, le concentré de tomates, le poisson, le persil haché, le pain de mie imbibé de lait, saler, poivrer et mélanger.

Beurrer généreusement un moule à cake, verser l’appareil, enfourner dans un bain-marie pour 1 heure de cuisson.

© Pavillon France

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