GÂTEAU NAPOLÉON AU PRALINÉ

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min + 1 nuit au réfrigérateur
Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour la pâte :
350 g de farine
250 g de beurre froid en cubes
5 g de sel
1 œuf
150 g de crème fraîche épaisse entière
1 c. à café de vinaigre de cidre

Pour la crème
2 jaunes d’œuf
25 g de fécule de maïs
100 g de sucre
250 g de lait
2 feuilles de gélatine
100 g de pâte de praliné
200 g de crème liquide entière bien froide

Préparation

• La veille, préparez la pâte et la crème. Mélangez le beurre, la farine et le sel pour avoir une texture de sable mouillé. Mélangez à part l’œuf avec la crème et le vinaigre, versez sur la farine et pétrissez rapidement pour avoir une pâte homogène. Etalez en forme de rectangle sur 5 mm, pliez en trois dans un sens puis dans l’autre pour obtenir un carré, étalez à nouveau, pliez et répétez encore 2 fois. Enveloppez le carré de pâte dans un film et placez au frais.
• Pour la crème, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs. Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites cuire en fouettant jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez le praliné et la gélatine essorée entre vos mains. Transvasez dans un bol, filmez au contact avec la crème et placez au frais.
• Le lendemain, coupez la pâte en 4 et étalez chaque part en rectangles d’environ 15×25 cm. Piquez avec une fourchette et faites cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes. Découpez les pâtes encore chaudes en rectangles de même taille et laissez refroidir.
• Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Fouettez la crème au praliné pour l’assouplir puis incorporez la chantilly. Garnissez de crème chaque couche de pâte en les superposant comme un millefeuille.

Photo : Julie Mechali / Cniel
Recette et stylisme : Annelyse Chardon