Velouté d’asperges vertes

Une entrée toute douce

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

1 botte de 500 grammes d’asperges vertes
2 oignons doux
250 g de crème liquide
1 litre de bouillon de légumes
Thym ou romarin
Sel, poivre
Huile d’olive
(Cette recette convient aux petits pois frais ou surgelés, ou bouquets de brocolis.)

Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir doucement et sans coloration avec un peu d’huile d’olive, laisser compoter tranquillement.
Ajouter 250 grammes de crème liquide et le bouillon de légumes maison* (à défaut utiliser un cube déshydraté classique).
Faire bouillir l’ensemble, retirer du feu, ajouter le thym ou le romarin et laisser infuser.
Mettre à bouillir une grosse casserole d’eau et saler généreusement (pour les légumes verts l’eau doit avoir le goût de l’eau de mer pour fixer la chlorophylle).
Laver les asperges et tailler en petits morceaux de 2cm sur 2cm, plonger les dans l’eau bouillante salée. Une fois cuites (mais pas trop, 10 min) les refroidir dans un saladier d’eau glacée afin de fixer leur couleur bien verte. Une fois froides, les égoutter.
A l’aide d’un blender, mixer les morceaux d’asperges, la crème chaude, jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien coloré.
Assaisonner de sel, poivre et d’huile d’olive et servir tiède ou froid avec un filet d’huile.

Bon appétit à tous et merci Chef Chanove !

©DR

 

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