par la rédaction | 12 Déc 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
CAILLES AU COGNAC, ENDIVES BRAISÉES À L’ORANGE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
4 endives
1 orange
90 g de beurre
8 filets de caille
1 échalote
250 g de girolles
250 g de pleurotes
De l’huile d’olive
1 gousse d’ ail
quelques feuilles de persil
3 cl de cognac
Préparation
• Préparez les endives. Coupez le pied, ôter le cœur et les premières feuilles. Dans une sauteuse, faites revenir les endives dans 30 gr de beurre à feu vif pendant 5 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Lavez, zestez et pressez l’orange.
• Pelez l’ail. Ciseler finement le persil.
• Arrosez les endives de jus d’orange et prolongez la cuisson de 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.
• Nettoyez les champignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre restant et un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé et une partie du persil ciselé, les champignons et laissez chauffer pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Réservez au chaud.
• Epluchez et émincez finement l’échalote.
• Faites-la revenir dans 30gr de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Versez le cognac et laissez l’alcool s’évaporer pendant quelques minutes. Faites cuire les filets de caille pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Servez les filets de caille accompagnés des endives braisées et de la poêlée de champignons. Poivrez et parsemez de zestes d’orange juste avant de servir.
Photo : AnneCé Bretin – Interfel
par la rédaction | 4 Nov 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
CONFITURE DE POIRES AUX AMANDES
Pour 4 pots
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
1 kg de poires
Le jus d’1 citron
500 g de sucre
150 g d’amandes blanches (émondées)
Préparation :
Pelez les poires, coupez-les en morceaux et arrosez-les de jus de citron.
Concassez finement les amandes blanches.
Déposez les morceaux de poire dans une casserole avec le sucre et les amandes et faites chauffer pendant 40 min environ en mélangeant régulièrement.
Versez dans les pots (préalablement ébouillantés).
Les retourner et attendre le refroidissement complet (la confiture brûlante va provoquer un vide d’air et ainsi permettre une longue conservation d’environ 12 mois).
Photo : Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin – Interfel
par la rédaction | 4 Nov 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
BOLOGNAISE CRÉMEUSE DE POTIRON
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
400 g de rigatoni
450 g de chair à saucisse
4 oignons nouveaux
30 g de beurre
4 gousses d’ail émincées
1 courge butternut épluchée et coupée en cubes
150 ml de vin blanc (ou de bouillon de volaille)
200 ml de lait
200 ml de crème liquide
200 g de comté
1/4 c. à café de flocons de piment
1/2 c. à café de graines de fenouil
1 petit bouquet de sauge
Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir pendant 5 minutes la chair à saucisse avec les graines de fenouil, en cassant bien la viande avec une cuillère en bois. Réservez sur une assiette.
A la place, faites chauffer le beurre. Ajoutez les gousses d’ail puis les cubes de butternut, versez le vin blanc, le lait, la crème, salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez cuire 20 minutes.
Réservez de côté quelques cubes de potiron et mixez le reste. Ajoutez la chair à saucisse, les feuilles de sauge émincées et laissez à petit feu le temps de cuire les pâtes.
Faites cuire al dente les rigatonis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pâtes dans la sauce avec un peu de leur eau de cuisson et les cubes de potiron.
Ajoutez-les 3/4 du comté coupés en copeaux, mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis servez avec le reste du comté.
Astuce : vous pouvez gagner du temps en utilisant directement de la purée de potiron, comptez 450 g environ et ajoutez-y uniquement les 200 ml de crème liquide (pas de vin ni de lait ou la sauce sera trop liquide).
©Julie Mechali / Annelyse Chardon / Cniel
par la rédaction | 2 Oct 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Gâteau aux fruits rouges à emporter
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients
300 g de fruits rouges (myrtilles, framboises, groseilles, etc.)
3 œufs
100 g de sucre
150 g de farine
40 g de poudre d’amande
1 sachet de levure chimique
100 g de beurre
1 gousse de vanille
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec le sucre.
Dans un bol, faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes (30 à 50 secondes). Attendre qu’il refroidisse un peu avant de l’incorporer dans le mélange précédent.
Dans un autre saladier, versez la farine, la levure, la poudre d’amande et les grains de vanille (gousse ouverte en deux et grattée au couteau pour récupérer les grains).
Mélangez puis incorporer progressivement à la préparation précédente jusqu’à obtenir une pâte homogène, bien lisse.
Ajoutez les fruits (en conserver quelques-uns pour la déco), mélangez puis répartir la pâte dans 6 bocaux (avec couvercle). Attention à ne pas dépasser la moitié du bocal car en cuisant (levure oblige !) la pâte va gonfler et prendre du volume.
Faites cuire au four environ 30 min, couvercles ouverts.
A la sortie du four, laissez refroidir puis décorez de fruits rouges crus. Fermez les couvercles et distribuez les gâteaux à vos convives avant de partir en pique-nique !
©Interfel (Photos : Philippe Dufour/Recette : Anne Guillot-Kipman)
par la rédaction | 1 Oct 2021 | A taaable !, ACTIVMAG, les hits du eat
Gaspacho de petits pois et tartines de rEblochon
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
1/2 Reblochon
500 g de petits pois
4 oignons nouveaux
1 cube de bouillon de poule ou de légumes bio
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de sucre
Pain de campagne
Sel, poivre
Préparation :
Épluchez les oignons nouveaux, coupez les tiges en conservant un peu de vert et émincez-les.
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, versez les oignons émincés (réservez-en pour servir), ajoutez le sucre et faites caraméliser. Réservez.
Faites cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante, baissez le feu et laissez cuire 15 min à couvert.
Passez le tout au blender ou au mixeur plongeant avec la crème liquide. Assaisonnez.
Réfrigérez 1/2 heure.
Servez dans des bols individuels avec quelques oignons caramélisés, ajoutez un filet de crème pour le décor.
Dégustez avec des mouillettes de pain de campagne au Reblochon.
©Catherine Madani
par la rédaction | 17 Juin 2021 | A taaable !, ACTIVMAG
Mini muffins cerises chocolat
Pour 8 pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
12 cerises
2 œufs
60 g de sucre
50 g de farine
150 g de chocolat noir à pâtisserie
1/2 sachet de levure chimique
80 g de beurre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement et blanchisse.
Faites fondre le beurre et le chocolat dans un bol au micro-ondes (2 fois 1 min en remuant entre les deux périodes de chauffe) puis versez-les dans le saladier et mélangez.
Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez à nouveau pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Lavez, séchez puis dénoyautez les cerises.
Répartissez la préparation au chocolat dans des moules à mini-muffins en silicone.
Ajoutez dans chaque alvéole une cerise dénoyautée (l’enfoncer légèrement dans la pâte).
Placez au four pour 15 min de cuisson.
©Recette : Anne Guillot-Kipman © Philippe DUFOUR/Interfel